Asiantuntija suoritti kokeen ja päätyi lopulliseen johtopäätökseen, jonka mukaan hedelmän kypsyminen hidastuu. Banaanien oikea varastointi, jotta ne eivät kypsyisi liian nopeasti, voi tuntua vaikealta tehtävältä. Eräs elintarvikeinsinööri on kuitenkin paljastanut lopullisen tempun, jolla banaanit säilyvät tuoreina pidempään ja estetään niiden ennenaikainen mätäneminen.
Elintarvikeinsinööri ja sisällöntuottaja Montserrat Meléndez teki kokeen osana videosarjaansa ”30 Days with Less Food Waste”, jossa hän testasi kolmea eri menetelmää banaanien pitämiseksi tuoreina kuusi päivää. Tulokset olivat seuraavat:
- Banaanin toisen pään kääriminen alumiinifolioon: tämä menetelmä ei osoittanut merkittävää eroa kypsymisessä. Banaanit jatkoivat kypsymistään tavalliseen tapaan, joskin hieman hitaammin kuin jos ne olisi jätetty ulkoilmaan.
- Banaanien säilyttäminen muovipussissa: tämä järjestelmä toimi hyvin, koska se vähensi hedelmien kosketusta hapen kanssa ja hidasti kypsymisprosessia.
- Säilytys jääkaapissa: tämä oli tehokkain menetelmä. Jääkaapin alhainen lämpötila hidastaa etyleenin tuotantoa, minkä ansiosta banaanit säilyvät tuoreina ja väriltään muuttumattomina pidempään. Kylmä saattaa kuitenkin tummuttaa kuoren, mutta sisäinen liha säilyy hyväkuntoisena.
Näiden tulosten perusteella elintarvikeinsinööri päätteli, että jääkaappi on paras paikka banaanien säilytykseen, jos tavoitteena on pidentää niiden tuoreutta. Vaikka kuori saattaa tummua kylmyyden vuoksi, se ei vaikuta hedelmän laatuun ja makuun. Jos banaanit eivät halua säilyttää niitä jääkaapissa, niiden säilyttäminen suljetussa muovipussissa on myös hyvä vaihtoehto, jotta ne eivät kypsy liian nopeasti.
Miksi banaanit kypsyvät niin nopeasti?
Banaanien kypsymisprosessia nopeuttaa etyleeni, kaasu, jota banaanit itse vapauttavat luonnostaan. Tämä yhdiste saa hedelmän muuttamaan värinsä vihreästä keltaiseksi ja lopulta ruskeaksi muutamassa päivässä. Mitä enemmän banaanit altistuvat hapelle ja etyleenille, sitä nopeammin kypsymisprosessi etenee.
Asiantuntija selittää: ”Mitä vähemmän happea hedelmän ympärillä on, sitä hitaammin etyleeni tuotetaan, mikä hidastaa kypsymisprosessia”. Tästä syystä banaanien säilytyspaikalla ja -tavalla on keskeinen merkitys niiden säilymiselle tuoreina pidempään.
Mitä banaanien säilytyksessä ei pidä tehdä
Asiantuntija varoittaa myös, että banaanien sijoittaminen jääkaapin päälle tai hedelmäkulhoon muiden hedelmien viereen nopeuttaa kypsymisprosessia joidenkin laitteiden luovuttaman lämmön ja muiden hedelmien vapauttaman etyleenikaasun vuoksi. Siksi näitä paikkoja on vältettävä, jos tavoitteena on pidentää tuoreutta.
