Merihirviö, joka on galicialaisen gastronomian symboli ja houkuttelee tuhansia turisteja. Vuoden ensimmäisinä kuukausina tästä lajista tulee makean veden kalastuksen tähti. Lampea pidetään merivampyyrina, sillä se syö niiden kalojen verta, joihin se takertuu. Se on yksi rumimmista merilajeista, mutta sen maku valloittaa makuaistit. Se muistuttaa ankeriasta, mutta sillä ei ole suomuja, se on liukas ja sillä on kauheat hampaat.
Vaikka sen ulkonäkö ja erityinen ruokailutapa voivat herättää torjuntaa ihmisten keskuudessa, se on Galiciassa tärkeä gastronominen matkailukohde niiden matkailijoiden keskuudessa, jotka ovat uskaltaneet kokeilla sitä ja löytää sen vertaansa vailla olevan maun. Kyseessä on vesieliö, jota kalastetaan verkolla Miño-joen suusta kausittain, yleensä helmikuusta huhtikuuhun.
Anadrominen kala, joka on jumalten herkkua.
Lampiainen on kala, jolla ei ole suomuja ja jolla on imukalamainen suu, jossa on hampaita. Se on anadrominen laji, sillä se elää meressä ja palaa jokiin lisääntymään. Galiciassa Miño-, Lérez-, Ulla- ja Tambre-joet ovat näiden kalojen suosikkikohteita mätimunien laskemiseksi. Kun toukat ovat kuteneet, poikaset pysyvät makeissa vesissä noin kaksi ja puoli vuotta, kunnes ne lähtevät mereen.
Imuhampaidensa avulla se syö muiden kalojen verta ja kiinnittyy niihin omituisella suullaan. Estääkseen uhriensa veren hyytymisen se tuottaa antikoagulanttia ainetta, joka on välttämätöntä sen selviytymiselle. Tällä lajilla ei ole luista luustoa, vaan sen iho on sileä ja ruumis on anguillimuotoinen. Perinteiseen tapaan kypsennetty lampiainen on galicialaisen keittiön herkkua.
Lampreyn ravitsemukselliset ominaisuudet
Pitkänomainen laji on rasvainen kala, jossa on runsaasti proteiinia, noin 14 grammaa 100 grammaa lihaa kohti. Siinä on myös noin 18 grammaa rasvaa 100 grammaa kohti, mutta suurin osa siitä on ”hyvää” rasvaa, sillä suurin osa siitä on omega-3-rasvaa, joka auttaa säätelemään elimistön kolesterolitasoja.
Koska se on eläin, joka ei juurikaan menetä lihaa, se myös tuottaa runsaasti vitamiineja, pääasiassa A-, B- ja D-vitamiineja, sekä kivennäisaineita, kuten magnesiumia, fosforia ja kaliumia. Kuten useimmat kalat, se auttaa vahvistamaan lihaksia, luita, hampaita ja oikeaa solutasapainoa.
Miten lampaanliha valmistetaan?
Lampiainen on voimakas eläin, jonka rakenne on paljon lähempänä lihaa kuin kalaa, minkä vuoksi sitä syödään myös paaston aikana. Perinteisin resepti on Bordelaise , jossa kala kypsennetään sen omasta verestä valmistetussa marinadissa. Vaikka se kuulostaa usein epämiellyttävältä, lopputulos on herkullisen makuinen ruokalaji, johon voi dippailla leipää.
Kalaa voidaan valmistaa myös täytettynä, piirakassa tai savustettuna, jolloin lopputulos on lempeämpi kuin edellisessä vaihtoehdossa. Sitä paistetaan yleensä myös kananmunassa ja jauhoissa kastettuna ennen paistinpannulle menoa. Arbon alueella , jossa tämän kalan ympärille järjestetään vuosittain huhtikuun lopulla perinteinen juhla, lampea savustetaan tai haudutetaan nuudeleiden tai vihreiden papujen kanssa.
Sen valmistuksen onnistuminen perustuu etukäteen tehtävään puhdistukseen. Sen puhdistaminen ja leikkaaminen vaatii paljon harjoitusta ja tarkkuutta. Kalan leikkaaminen oikeaan kohtaan on avainasemassa, jotta kalan arvokasta verta ei menetetä.
